Rezept Gänsebraten

Gänsebraten zubereiten

Die Gans waschen und dann abtrocknen, von innen und aussen salzen, nach belieben etwas Beifuss in die Gans legen. Dann die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter legen mit Wasser übergießen und braten. Nach einer Stunde den Braten wenden und vorsichtig unterhalb der Keulen mit einem Holzspiess die Haut einstechen, Wichtig! Nicht das Fleisch einstechen da es sonst beim weiteren braten austrocknet.

10 min vor Ende der Gardauer die Gans mit Salzwasser oder Bratfond einstreichen und bei erhöhter Temperatur knusprig braten.

Geschlossenes Gefäß auf dem Rost ( Römertopf)
- 210°C bis 180min
- 240°C offen 10min

Offenes Gefäß auf dem Rost
- 190°C bis 180 min
- 240°C 10 min

Mögliche Veränderung: In die gewaschene und gesalzene Gans die Füllung geben und zustecken oder zunähen.

Füllungen für einen Weihnachtsbraten

Apfelfüllung: 1Kg Apfel waschen Stiel und Blüte entfernen und ganz in das Geflügel geben.

Kastanienfüllung: 1kg Esskastanien rösten und schälen, gleichzeitig 1TL Margarine und 1Tl Zucker in einem Kochtopf erwärmen, bis es braun wird, dann 1/8 Liter Brühe, 1Prise Salz und die Kastanien dazugeben, etwa 10 Minuten garen lassen und Dann abkühlen lassen und ins Geflügel geben.

Obstfüllung: 750g Apfelscheiben, 250g entsteinte Trockenpflaumen, 2EL Rum, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, und 5 Löffel geriebenes Schwarzbrot mischen und mit etwas Zucker gegebenenfalls Abschmecken.

Fleischfüllung: Zwiebeln in Würfel schneiden und dünsten, 500g gemischtes Hack mit einem zerkleinerten Brötchen, 2 El Sherry zugeben und mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ins Geflügel geben.

Rezepte

• Entenbraten
• Gänsebraten
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• Lasagne
• Schweinefilet